生活:中秋吃烤肉 当心酱料刷成为细菌温床
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复旦粉红色 分泌物科学班咖啡色 分泌物静心懒人包出血子宫内膜中秋节快到了,很多民众一想到中秋节就想到烤肉。吃烤肉时,千万不要小看烤肉酱的酱料刷,酱料刷乱刷,烤肉酱就会成为细菌、食物中毒温床!马偕纪念医院营养医学中心课长蔡一贤建议,民众使用酱料刷刷烤肉时,一定要等肉烤熟再刷上酱料,以免生肉细菌附着于酱料刷,增加食物中毒风险。
酱料刷刷生肉 容易交叉汙染
蔡一贤课长表示,使用烤肉酱时,千万不要用酱料刷去刷生肉,肉要烤熟再刷酱料,酱料刷一旦刷了生肉,就不要再放回酱料罐,也不要再用这支沾过生肉的酱料刷去刷其他熟食,否则生肉细菌跑进酱料,很容易造成交叉汙染。
烤肉少吃加工肉品
民众烤肉时,要尽量少吃香肠等加工肉品,蔡一贤课长解释,加工肉品不但含钠量较高,也含有较多饱和脂肪。多选择新鲜肉品,以及鱼类、海鲜、文蛤等食材,民众也要记得,烤文蛤时,若肉质还呈透明状,代表还没有完全煮熟,一定要煮熟才能吃。此外,烤肉时可以準备红椒、青椒、黄椒、黑色香菇、白色蘑菇等多种颜色食材,或以生菜包肉食用,营养才会均衡。
香肠先蒸再烤 较为健康
食药署署长姜郁美也建议,若真的想要吃香肠,可以先蒸过再烤,这样比较容易熟,也较不会产生致癌物。若直接去烤香肠,可在香肠表面划几刀,香肠里面比较快熟,较不会外面烤焦而里面还没熟。
慎选烧肉店、炭烤店 注意空气流通
另外,中秋节时,民众若要选择烧肉店、炭烤店、火烤两吃店等吃烤肉,要多观察店家空调情况。姜郁美署长表示,烧肉店、炭烤店、火烤两吃店等常产生一氧化碳,因此空气要流通,才不会产生一氧化碳中毒意外,民众选择这些店家时,可以观察一下空气流通状况,以减少意外风险。
食药署简任技正郑维智指出,民众选择烧肉店、炭烤店时,可以多注意店家人员服装、头髮、指甲是否乾净,烹调场所是否凌乱、髒乱、烤肉架有没有很髒,这些都是可以参考的指标。
中秋连假 小心暴肥
蔡一贤课长补充,每多摄取7700大卡热量,体重就会多增加一公斤,中秋节连假一天到晚吃月饼、烤肉、都不运动,体重的确可能在短时间暴增,建议民众也要记得多运动、少喝含糖饮料。
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