生活:吃澱粉容易胖?营养师:帮辛苦的农夫喊冤!
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想要减肥的 人,最常採用的一种饮食方 式—「不吃澱粉」!好像吃了一口澱粉, 马上会变胖很多,尤其是大家都不敢吃饭, 把米饭视为造成肥胖的兇手,我常常添了八 分满的饭开始用餐,大家就很讶异的问我:「不是吃澱粉容易胖吗?妳怎么都不害怕吃 饭会发胖?」听到这里我马上想到一首诗,「锄荷日当午,汗滴禾下土;谁知盘中飧, 粒粒皆辛苦。」并帮辛苦的农夫叫屈。
其实并不是所有的澱粉类食物都是造成肥胖 的元兇,大家要对澱粉类食物再加以认识; 而澱粉也有分「好的」和「不好的」的来源。 接下来就来看一下哪些澱粉性食物是「好 的」?哪些澱粉性食物是比较「不好的」?
「好的」澱粉性食物—
这种食物很容易分别,就是未经加工且可以 看的出来它原来农作物的样子,如番薯、马 铃薯、芋头、小麦、玉米、米饭等。
「普通」的澱粉性食物—
这种食物就是把 原来的农作物稍做加工后,变成他种食物, 如麵条、米粉、水饺皮、冬粉、白麵包、小 汤圆等。
「不好的」澱粉类食物—
这一类的食物就是已经从农作物高级加工, 完全脱胎换骨成另一种食物了,如蛋糕是从 麵粉又外加了许多奶油和糖而成的;油条就 是从高筋麵粉去油炸而成的;可颂麵包则是麵粉中又放了很多植物性奶油揉製而成的; 还有像饼乾、肉包、年糕等等,这些食物不 但和原来农作物的样子差太远,而且又外加 许多高热量的食材製作而成,这一类过度加 工的澱粉类食品才是减重的人要远离的。
只要选对了主食,不但不会胖,还会让身体 健 康、 精神 饱满,因 为,主 食类的 澱粉 是 给我身体能量的第一线,在身体中会慢慢转 化成血糖,供应我们身体各个组织能量,尤 其是脑部、其他神经细胞,主要的能量来源 是来自于葡萄糖,也就是血糖,若以不吃主 食的饮食型态,我们无法滋养这些重要的细 胞。而长期不吃主食,迫使身体要去利用其 他组织来产生能量,尤其是会去消耗一些器 官或肌肉中的蛋白质,而造成代谢下降、肌 肉耗损、记忆力减退、减肥者复胖超快、甚 至酮酸中毒等现象。
大量吃肉、动物性油脂降血糖?
最近常常有人跟我说,一种鼓吹大家可以多 吃 肉、 动物 油脂,但 不吃 主食的 方式, 可 以降血糖喔!大家听了欣喜若狂,很多长辈 解禁了,早上大块肉煎奶油开始吃了,真是 享受!以前专业营养师教的一些营养观念都
被批评过时了,尤其是被没有受过完整营养 训练的人如此说,让许多营养师实在为之气 结。其实,人体是複杂的,不是只有了解片 面的理论就可以解决一个疾病的问题。
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